胶原蛋白市面上有很多，您所听到的宣传一定是真的吗？您知道很多已经被充值啦吗？看完后您会更明白。也许今天的文章会惹来好多人的不满，但我还是要用真知识告诉大家。本来今天不会再写胶原蛋白，因为往期关于胶原蛋白有介绍过，后台有私信说要一个更详细的介绍。其实关于蛋白质是有明确的定义，生物化学交代的很清楚。

蛋白质具有多种生物学功能，参与生命的几乎所有过程，是生命的物质基础。通常一个细胞在某一特定时刻，其生存及活动约需数千种结构蛋白质和功能蛋白质的参与。蛋白质具有高度的种属特异性，因此各种生物的蛋白质均由机体自身合成（摘于：第9版生物化学与分子生物学）

蛋白质是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

根据第9版人民卫生出版社出版的生物化学与分子生物学第一章，关于胶原蛋白定义为：蛋白质是由许多氨基酸残基组成、折叠成特定的空间结构、并具有特定的生物学功能的多肽。蛋白质的氨基酸残基数通常在50个以上，50个氨基酸残基以下则仍称为多肽。2—20个氨基酸缩合称为寡肽，大于20个氨基酸小于50个氨基酸的肽链称为多肽。如谷胱甘肽由：谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成，生物学称为三肽。

蛋白质要想有功能性必须具有完整的结构。蛋白质的分子结构：一级结构：从N-端至C-端的氨基酸排列顺序；二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，包括α螺旋、β折叠、β转角、无规则卷曲；三级结构：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置；四级结构：蛋白质含有两条或两条以上的多肽链。每一条多肽链都有其完整的三级结构，称为亚基。单一亚基一般没有生物活性，完整的四级结构是其发挥生物学功能的保证。

人体内含有很多种的蛋白质，胶原蛋白只是其中的一种，今天主要介绍关于真皮中的胶原蛋白。

胶原纤维是真皮结缔组织中最为丰富的成分，为Ⅰ型纤维。在表皮下，表皮附属器和血管附近的胶原纤维细小且无一定走向，真皮其他部位的胶原纤维均结合成束。在真皮越往上部越细，越往下越粗。在真皮中部和下部，胶原束的方向几乎与皮面平行，并互相交织在一起，在一个水平面上向各种方向延伸。胶原纤维认为与皮肤老化关系最为密切的真皮有形成分。

胶原蛋白和别的蛋白质或蛋白质酶类的合成是一样的，也是通过tRNA携带氨基酸进入核糖体后合成肽链，再经过折叠，水解氨基端肽和羧基端肽后成为具有功能的蛋白质。

胶原蛋白（Ⅰ型胶原）是具有三条肽链靠羟脯氨酸和羟赖氨酸形成的醛醇完成交联，形成右手的三螺旋结构。

上图摘于第三版现代生物化学，黄熙泰、于自然、李翠凤主编。说明只有胶原纤维有三螺旋结构（胶原纤维是Ⅰ型胶原）。

目前市面上应用具有三螺旋结构的胶原蛋白均来源于动物，如：牛、猪、马、鱼。

中检院征求意见稿关于动物源胶原蛋白和重组胶原蛋白也给出了定义。

关于动物源性胶原蛋白与重组胶原蛋白 陈静涛，赵玉萍，徐政，顾其胜 材料导报.2008年3月第22卷第3期，有过介绍。

一、扫描电镜片显示牛源胶原蛋白有胶原纤维形成，这是胶原蛋白分子平行排列聚集面形成的，是具有三螺旋结构成纤胶原蛋白的特征之一。在重组胶原中没有观察到此现象。

二、红外光谱分析和扫描电镜观察结果表明重组胶原蛋白与牛源Ⅰ型胶原蛋白具有不同的分子构型和聚集结构。重组胶原蛋白呈非三螺旋结构。三螺旋结构是天然胶原蛋白的特征构型。呈三螺旋结构的胶原分子按特定规则平行排列成束, 形成稳定的胶原纤维, 是细胞外基质的重要组成成分, 为细胞生长提供支持和保护、调节细胞的形态发生过程, 影响细胞生存、迁移、增殖和功能代谢等。理想的生物医学和组织工程细胞外基质材料应具备良好的材料细胞界面, 以利于细胞粘附、增殖以及细胞的生长和分化。

人体胶原蛋白是一个由三条肽链组成的三螺旋结构的蛋白质，其分子量为30万道尔顿。

重组胶原蛋白相对分子量为90000左右，（摘于胶原与胶原蛋白书中，化学工业出版社出版，蒋挺大编著)

总结：

1、动物源性Ⅰ型胶原蛋白有完整三螺旋结构，具有支撑、增殖、引导细胞贴别生长的功能。

2、重组胶原不具备胶原蛋白的结构，不具有支撑、增殖、引导细胞贴别生长的功能，不成纤维性。

3、蛋白质不能人工合成。如：血红蛋白和白蛋白均来源于爱心人士献血。玻璃酸酶提取于羊睾丸。多酶片中的胃蛋白酶和胰蛋白酶均来源于羊和牛。